De aki de toda la vida

Hasta ahora en este blog ha hablado algunas veces de patrimonio oral, otras de patrimonio industrial, y casi siempre de patrimonio en general
Hoy después de tantos días de ausencia, de lo que me apetece hablar es de lo que dice el titulo, de patrimonio gastronómico, si patrimonio gastronómico.
La razón principal es que creo, que la gastronomía es también una parte de nuestro patrimonio que se ha de preservar, porque está muy bien eso de la deconstrucción de la cocina y la nueva cocina y todas esas cosas, pero, ¿no estaremos con esta evolución desvirtuando algo que durante siglos y siglos nuestros antepasados han ido creando?, sí he dicho desvirtuando, comprendo que todo evoluciona, pero algo en lo que entra en juego algo más que el cambio cultural, como es la salud deberíamos cuidarlo más.
Hasta ahora la gastronomía tenía su tiempo, era un ritual diario, en la actualidad eso de comer bien pues por diferentes motivos no lo hacemos todos los días, nos amparamos en la excusa perfecta, no hay tiempo, sin darnos cuenta que con la disculpa de la falta de tiempo lo único que hacemos es entrar en una globalización alimenticia, que nos lleva a asumir como propio lo menos sano de las diferentes culturas, sólo asumimos lo que es “bueno para comer”, dejando de lado lo más sano o lo más complicado de hacer.
La gastronomía como tal es algo muy democrático, en todas las mesas ha existido el sustento diario, por eso parece que hoy en día en la sociedad de la rapidez en la que vivimos, todo lo que tiene un aire de tradición nos gusta verlo de vez en cuando, pero no en nuestro día a día, quizás ¿por qué las condiciones de vida han cambiado?, ¿por qué ya no tenemos tiempo para hacer esos platos elaborados? Puede ser debido a un poco de todo, pero con esta cultura de la velocidad lo único que estamos consiguiendo es que una parte de nuestra cultura material desaparezca.
Esto es debido a que cada día con mayor rapidez estamos viendo como se da una globalización alimentaría, gracias a ella cada día es más complicado encontrar algunos productos que antes eran habituales.